制做：猪肉剁成肉末，插手马蹄碎、喷鼻菇碎、打入蛋清，加生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五喷鼻粉、淀粉搅拌上劲。馄饨皮包上肉馅做成石榴形，用葱叶扎口，用六成热油炸至外皮金黄酥脆、内馅熟透后捞出，沥干油分，放正在垫有茴喷鼻苗的盘中，点缀法喷鼻碎即可。

　　制做：锅中倒油放入姜片、葱段、蒜末爆喷鼻，加生抽、老抽、蚝油炒出喷鼻味，加清水或高汤，放入冰糖调味，放入大目鱼和中鲍，大火烧开后小火焖煮20分钟至食材入味，大火收汁，期间淋入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠地包裹正在食材概况，即可出锅拆盘。

　　张国文，1980年出生，福建永春县人，中式烹饪高级技师，食物平安办理师，中国烹调大师，福建省闽菜大师，闽菜推泛博使，泉州市五一劳动章获得者，泉州市技术大师，泉州市火炬创业导师，永春县技术大师，永春工匠，全国生态食材取生态餐饮评定核心专家，职业技术品级认定高级考评员，福建省餐饮烹调行业协会理事，永春厨艺研究会会长，福建泉州新食派食物科学研究无限公司总司理。

　　1997年结业于福建省烹调学校。师从于中国烹调领甲士物高炳义大师，手艺能力日益提高。颠末数百次的试验，研制出新菜肴“肉味酥鲜菇”，获得了业内人士的承认，给企业带来了可不雅的经济效益和品牌效益。2019年开办永春厨艺研究会以来，不竭组织厨艺研学勾当，积极参取永春各项餐饮赛事。小我先后荣获2018年“同盛源杯”第四届国际餐饮文化良庖大师赛铂金，2019年第九届全国海鲜烹调技术大赛银，“品鲜杯”首届永春传承菜肴交换赛金，“同盛源杯”第七届国际餐饮文化良庖大师赛金钻及最佳炊事养分，泉州市烹调餐饮行业技术竞赛一等。2021年被认定为泉州市第六条理高条理人才，2022年泉州市总工会授予“泉州市好师傅”称号。2024年荣获“永春醋猪脚制做身手”非遗传承人称号。2025年荣获泉州市劳模立异工做室。小我做品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。

　　制做：猪脚剁块，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲刷清洁沥干。锅中放少许油，下冰糖小火炒糖色，倒入猪脚快速翻炒裹色；再加姜蒜、八角、桂皮、喷鼻叶炒出喷鼻味。沿锅边淋入永春老醋，加生抽、老抽翻炒平均，冲入开水没过猪脚。